Cuando se va a hacer un análisis del vino se reconoce dentro del proceso tres pasos fundamentales. Sobre estos pasos de la cata de vinos hablaremos aquí así que no dejes de leer y conocerlo. Si quiere aprender más puedes visitar tacadevi.com
Examen Visual en los Pasos de la Cata de Vinos
La evaluación visual que haces el vino es el primer paso que debes dar en una degustación de vino. Este paso se desarrolla en 2 puntos que son los siguientes:
- Debes comenzar por inclinar la copa, al mismo tiempo que la alejas. Esto es lo que te permitirá apreciar adecuadamente los matices del borde, el color de la bebida y su anchura. Con el color puedes reconocer su limpieza y su edad. Además reconocerás que tan intenso es cromáticamente. Has esta visualización sobre una superficie blanca.
- Es el momento de examinar las lágrimas de la copa. Son acaso delgadas o son espesas. Debes fijarte en su descienden rápido o lentamente. Ten en cuenta que una lágrima que es espesa y gruesa nos indica que es un vino de cuerpo medio a completo. También nos dice que su grado de alcohol es mayor y su estructura superior. También nos dice que hay glicerol, por lo que es más denso y dulce.
Ten muy claro que entre más pesada la lágrima y más lento descienda más será el contenido de azúcar.
Examen Olfativo y Gustativo en los Pasos de la Cata de Vinos
Este es el segundo paso. Para él debes hacer lo siguiente:
- Sostén la copa por la base, para que puedas ver bien el vino. Huele por primera vez, antes de hacerlo girar. De esta forma reconocerás su aroma primario. En este primer reconocimiento se suelen apreciar los aromas del alcohol, los cuales son los más volátiles.
- Ahora si debes hacer girar el vino. Con este movimiento suave, que va en sentido contrario a las agujas del reloj, se activarán los aromas del vino. A estos se les conoce como ésteres. En este momento debes aspirar el vino y realizar inhalaciones que sean profundas pero cortas al mismo tiempo. Debes alternar estas inhalaciones con otras más suaves pero insistentes. Deberás concentrar su atención en el aroma que percibes y debes reconocer las sensaciones que general y que te hacen recordar.
Continuando con los pasos de la cata de vinos debemos seguir con la evaluación gustativa:
- Se ha llegado el momento de probar el vino. No debes pasarlo de inmediato sino que has de retener el sorbo, que debe ser razonable, por un momento. Has de masticarlo unos segundos para luego entreabrir un poco tus labios de ser posible. Al hacer esto debes aspirar un poco de aire para airear el vino.
- Ahora fíjate en los sabores que el vino genera en tu boca. En la punta de la lengua reconocerás su sabor dulce, en la zona lateral reconocer su acidez y al deslizarlo sobre el paladar reconocer la astringencia.
Es necesario que al probar el vino te concentres en la sensación que genera al beberlo.
Ya para terminar debes saber que hay una fase adicional o final que se conoce como retrogusto. Esta se hace cuando has bebido el vino y analizas los otros mensajes que ha dejado la bebida en tus fosas retronasales.